أكلات الصعايدة: الفسيخ والفطير والكشري أطباق عيد الفطر المميزة

مع اقتراب عيد الفطر المبارك، تتجلى روح الأصالة والتراث بين أهالي الصعيد في محافظة المنيا، التي تعكسها المائدة المصرية المتنوعة، حيث تحمل الأكلات الشعبية طابعًا خاصًا يمزج بين النكهة والهوية. وتظل هذه الطقوس الغذائية جزءًا من الاحتفال التقليدي بالعيد، إذ يجتمع أفراد الأسرة حول موائد غنية بالأطعمة التي تعكس تاريخًا طويلًا من العادات الغذائية المتوارثة في صعيد مصر.

الموائد الصعيدية في عيد الفطر: طقوس تجمع العائلة

في القرى المصرية، خاصة في صعيد مصر، تعد الموائد عامرة بالأكلات المميزة خلال عيد الفطر. أبرز ما يميز هذه الموائد هو “صواني الرقاق باللحمة”، حيث يتم التحضير لها بعناية ليلة العيد. يُعتبر الرقاق المحشو باللحم من أطباق العيد الأساسية التي تُزين المائدة بجانب اللحوم المشوية والطواجن.

كما تحتل اللحوم المشوية مكانة مميزة على موائد الصعيديين، حيث تُجهز العائلات وجبات مثل طاجن البامية بالموزات، البطاطس باللحم، وريش الضأن المشوية. وعادةً ما يتم استبدال الأرز بالفريك في بعض الأطراف، مما يُضفي طابعًا مختلفًا على وجبة الغداء في العيد.

كحك العيد: حلاوة الأصالة والتراث

لا يكتمل الاحتفال بعيد الفطر دون كحك العيد والبسكويت والغريبة، والتي تُعد رمزًا للبهجة والتراث المصري. يعود تاريخ صناعة الكحك إلى العصور الفرعونية، حيث كان يُعد كجزء من الاحتفال بالمناسبات السعيدة. اليوم، لا تزال ربات البيوت تتسابقن في تحضير هذه الحلويات بأنواعها المختلفة وتقديمها للضيوف.

وعلى الرغم من توافر هذه الأنواع في الأسواق، إلا أن إعدادها يدويًا في المنزل له مذاقه الخاص ورائحته التي تعود بالذاكرة إلى عبق الماضي. تجتمع العائلة صبيحة العيد لمشاركة الكحك مع أكواب الشاي، مما يعزز من روح المحبة والألفة بين الأهل.

وجبات عيد الفطر بالمطاعم: الكشري والفسيخ والطعمية

بعد شهر رمضان المبارك، تعود للمصريين فرصة الاستمتاع بوجباتهم المفضلة، مثل الكشري والطعمية. في أول أيام العيد، تفتح مطاعم الكشري أبوابها مبكرًا في صعيد المنيا، حيث يتوافد الأهالي لتناول هذه الوجبة الشعبية بعد صلاة العيد. يشتاق العديد لهذه الأطعمة التي حُرموا منها طوال الشهر الفضيل.

أما في ثاني أيام العيد، يبرز الفسيخ على المائدة بشكل خاص. هذه الأكلة التي تُعد من سمك البوري المملّح، تكتسب شهرة كبيرة، وتُعد عنصرًا أساسيًا في طقوس الطعام المصرية في المناسبات.

عيد الفطر ليس فقط مناسبة دينية، بل هو أيضًا فرصة للتعبير عن الترابط الاجتماعي والثقافي من خلال الأطعمة التي تتنوع بين التقليدي والحديث. تجربة عيد الفطر في صعيد مصر تُظهر كيف يمكن للطعام أن يكون جسرًا يربط بين الأصالة والحداثة، وبين الأجيال القديمة والجديدة.